回転ずしでアニサキスによる食中毒を防ぐ方法!よく噛むといい!?

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伊勢崎市連取町の回転すしチェーン「鮨(すし)いちもん 伊勢崎本店」で、サバのすしを食べた同市の女性(83)が、寄生虫のアニサキスによる食中毒と診断されたと発表されました。

アニサキスで食中毒になるのは怖いですね。回転ずしにアニサキスがいるとなると、安心して回転ずしを食べることができません。

とはいえ、回転ずしには行きたいです。

そこで、少しでも安心して食べられるよう、アニサキスの予防策について調べました。

アニサキスとは

出典:厚生労働省

アニサキスは寄生虫(線虫)の一種です。アニサキス幼虫が寄生している生鮮魚介類を生(不十分な冷凍又は加熱のものを含みます)で食べることで、 アニサキス幼虫が胃壁や腸壁に刺入して食中毒(アニサキス症)を引き起こします。
その幼虫(アニサキス幼虫)は、長さ2~3cm、幅は0.5~1mmくらいで、白色の少し太い糸のように見えます。
アニサキス幼虫は、サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの魚介類に寄生します。
アニサキス幼虫は、寄生している魚介類が死亡し、時間が経過すると内臓から筋肉に移動することが知られています。

アニサキスによる食中毒の症状は?

アニサキスによる食中毒は急性胃アニサキス症と急性腸アニサキス症の2種類があります。多くの場合、急性胃アニサキス症であることが多いです。

急性胃アニサキス症 食後数時間後から十数時間後に、みぞおちの激しい痛み、悪心、嘔吐を生じます
急性腸アニサキス症 食後十数時間後から数日後に、激しい下腹部痛、腹膜炎症状を生じます

厚生労働省によると、「激しい腹痛があり、アニサキスによる食中毒が疑われる際は速やかに医療機関を受診してください。」とのこと。

回転ずしに行った後しばらくしてみぞおちなどの腹部に激しい痛みがあれば病院に行って診てもらうのがよいですね。

アニサキスによる食中毒を防ぐ方法

厚生労働省によると、アニサキスを予防する方法は新鮮な魚を選ぶこと、冷凍(-20℃で24時間以上)・加熱(70℃以上、または60℃なら1分)をすることが勧められています。また、内臓を生で食べないこともアニサキスを予防するのに効果的だとか。

普段の家庭での食事では気を付けられたとしても、回転ずしでもできる対策はないでしょうか。

アニサキスがほとんどいない魚を食べる

アニサキスは主に、サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの魚介類に寄生します。それ以外の魚介類を食べるとアニサキスを予防することができます。

例えば、真鯛、イサキ、キンメダイ、マコガレイ、スズキ、マグロ、カワハギなどではほとんどアニサキスを見かけないとおっしゃられている魚屋さんもいらっしゃいます。

また、イカでもヤリイカ、剣先イカではほとんどみないとか。

アニサキスが気になるときはこうした魚介類を食べるのもいいですね。

よく噛んで食べる

アニサキスは胃や腸の粘膜に刺入して(もぐりこんで)腹痛を引き起こすため、死んでしまうと動けなくなり、胃や腸の粘膜に刺入ことができなくなるのです。

アニサキスは幅が1㎜程度の細い寄生虫で、頭部を切断されると死んでしまいます。ですので、よく噛んで食べることで、アニサキスを殺すことができる可能性があるんですね。

アニサキスをよく噛んで食べる、と聞くと少し気持ちが悪い感じもしますが、アニサキスがいなくても、回転ずしをよくかんで食べることは体にもいいはずですので、気になるときはよくかむことを実践されてはいかがでしょうか?

お酒も効果がある可能性?

アニサキスはアルコールに弱いという実験結果が出ています。特に、アルコール度数の高いお酒(ウイスキー)にアニサキスを浸した場合にアニサキスが死亡する確率が高いそうです。

食事と一緒にいただくお酒の場合、他の食べ物と混ざるので、お腹の中ではアルコール度数は下がります。ですので、必ずアルコール度数の高いお酒と一緒に回転ずしを食べるとアニサキス対策になるとは言えませんが、少しは効果が期待できるかもしれませんね?

まとめ

出典:厚生労働省

厚生労働省の発表によると平成29年度に242人のアニサキス食中毒患者が発生したそうです。

日本中の数千万人もの人がお寿司を楽しんでいると考えられる中で242人ですから、確率でいうと0.001%というとても低い確率になると考えられます。

年末ジャンボ宝くじでいうと1等(24本)か2等(72本)にあたるくらいの人数しかアニサキス中毒にならないと考えると、それほど気にしなくてもいいのかもしれません。

少しの工夫で、アニサキスを気にせず回転ずしを楽しみたいですね。

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